商用廚房工程中決定廚房面積的時候，應該考慮以下各種因素：
 
　　1. 以市場需求為準則
 
　　商業性餐飲要面對市場的需求，以服務贏取顧客的滿意。根據現實市場的需求、兼顧長遠發展效應的原則，全面考慮策劃決策。
 
　　2. 根據法規要求和經營檔次確定
 
　　國家與地方法規對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經營場所，不同的規格檔次有相應的要求。既要遵循法規，又要結合實際情況，要取得批準手續。


 
　　3. 功能齊全，合理匹配
 
　　根據餐飲類別、檔次、接待對象、接待數量，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應有的功能區域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。
 
　　4. 以實用為主，兼顧長遠發展
 
　　在滿足供餐產能需要的前提下，選用飯店廚房設備種類、型號、數量，根據廚房所需要的設備、通道與操作空間占用面積，確定廚房設計。一般的廚房，由于結構面積有限，設備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長遠發展，而較大的廚房工程就要考慮留有變通的余地。
 
　　5.服務至上
 
　　經營業主總是要以效益為主，根據決策人的主導意見，結合餐飲業種類、檔次、規模，參照應用餐廳與廚房比例劃分數據，提出合理化建議。對于廚房改造或一些新建筑的設計圖紙，飯店廚房設計規劃與統計數據有較大差異，就要考慮重新確定廚房面積。在實際確定位置與面積時，總會有一些建筑的結構與環境條件的限制，需要飯店廚房設計人員結合實際情況靈活處置。特別是在改造過程中，由于結構面積已經確定，就很難有選擇的余地。如果設計人員參與新建飯店商用廚房工程策劃，在廚房面積劃分時，還需要從實際出發，盡量搭配合理。